Kocaeli’de kendine has lezzetiyle öne çıkan coğrafik işaretli “İzmit simidi” kahvaltı sofralarının ve öğün ortası atıştırmalıkların vazgeçilmezi olmayı sürdürüyor.
Yemek müellifi Vedat Milor’un toplumsal medya hesabından yaptığı “Diğer kentlerimiz alınmasın ancak ülkemizde odun fırınında pişmiş İzmit simidi diye bir gerçek var.” paylaşımıyla tekrar gündeme gelen İzmit simidi, 2019 yılında coğrafik işaret tescili aldı.
İzmit ilçesinde her gün taze üretilen İzmit simidi, geçmişten günümüze taşınan üretim tekniğiyle sevenlerinin damaklarını tatlandırıyor.
Kocaeli’nin simgesi haline gelen ve uzun yıllardır süregelen geleneğin temsilcisi olma özelliğini de taşıyan İzmit simidi, kentin birçok noktasındaki tezgahlarda sabahın erken saatlerinde yerini alıyor.
İzmit simidi, kendine has lezzeti ile üretim ve pişirilme usulündeki farklılıklar hasebiyle başka bölgelerdeki simitlerden ayrılıyor.
“Şehir dışından Kocaeli’ye gelenler de İzmit simidine ilgi gösteriyor”
20 yıllık simit ustası Özertem Fazilet, AA muhabirine, İzmit simidinin sırf atıştırmalık değil, birebir vakitte bir geleneğin kesimi olduğunu söyledi.
Usta çırak bağıyla mesleğe başladığını belirten Fazilet, İzmit simidinin kendine has yapısı ve lezzetiyle vatandaşlar tarafından beğenildiğini lisana getirerek, “İzmit’te simit imalatı Osmanlı devrinin sonunda yapılmaya başlanmış. 20 yıldır eski ustalarımızdan aldığımız eğitimle mesleği devam ettirmeye çalışıyoruz.” diye konuştu.
Erdem, simidin ağızda dağılan dokusunun ve kıtır yapısının pişirilme tekniklerinden ve kullandıkları materyallerden kaynaklandığını anlatarak, “Özellikle materyallerimiz katkı unsuru bulundurmuyor. Un, maya, su, tuz. Buradaki özellik simidin burgusu ve sınırsız kullanılan susam. Pekmezi aslında ustalarımız kendi yapıyor. Bilhassa sulandırılmış üzüm pekmezi kullanıyoruz. Bunu ustalarımız ihtimamla hazırlıyor, bilhassa simidin tadının ebediyen birebir kalabilmesi için. 270 derecede yaklaşık 6-7 dakikada pişiyor simidimiz.” değerlendirmesinde bulundu.
Şehir dışından Kocaeli’ye gelenlerin de İzmit simidine ilgi gösterdiğini aktaran Fazilet, “İzmit dışında yaşayıp hafta sonu gezmeye gelen müşterilerimiz bilhassa İzmit simidini tercih ediyor zira İzmit simidinin tadı öteki yerde yok.” dedi.
Erdem, İzmit simidinin evvelden taş fırında odunla piştiğini anlatarak, “Bizim kullandığımız fırın da taş fırın. Tek farkı doğal gazla ısınıyor olması. Isı sistemi orada odun, burada doğal gaz. 20 yıl evvel bu türlü bir teknoloji yoktu. Odunlarla pişiyordu taş fırında. Artık doğal gazla ısınıyor o kadar. Ortada rastgele bir değişiklik yok.” tabirlerini kullandı.
About The Author
More Stories
Kocaeli’de 18 Yıl Mahpus Cezası Olan Hükümlü Yakalandı
Avcılar’da Kentsel Dönüşüm Sırasında Bina Kısmi Olarak Çöktü
Beşiktaş’ta Döner Bıçaklı Saldırgan Kamerada